Food-Trend und uralte Kulturtechnik: Fermentation. Wir zeigen auf, wie die Fermentation manche Probleme der Ernährungswirtschaft lösen kann und welche Entwicklungen es in puncto Präzisionsfermentation und weitere Verfahren gibt.
Wissenswertes zur Fermentation Weiterlesen
Mythos oder Fakt: Fermentierte Lebensmittel sind gleichzeitig probiotische Lebensmittel, führen zu Bauchweh und Durchfall und sind zum Teil sogar genetisch modifiziert. Wir klären, ob etwas davon zutrifft, auf Basis wissenschaftlicher Fakten.
Mythen & Fakten: Fermentation Weiterlesen
Fermentation ist eine uralte, aber immer noch aktuelle Technik, auch dank neuer Entwicklungen wie der Präzisionsfermentation. Wir haben verschiedene Expertinnen und Experten gefragt, was fermentierte Lebensmittel alles können, und ob diese besonders gesund sind.
Die Debatte um fermentierte Lebensmittel Weiterlesen
Fermentation ist eine uralte Technik, die das Ernährungssystem der Zukunft prägen wird. Der Blick in die Forschung zeigt, Warum und Wie.
Fermentation von Lebensmitteln: Uralte Methode und zukunftsweisender Food-Trend Weiterlesen
Insekten zählen zu den neuartigen Lebensmitteln (Novel Food), sind protein- und nährstoffreich und können klimafreundlich erzeugt werden.
Insekten – Eine Möglichkeit für eine klimafreundliche Ernährung? Weiterlesen
Wer sich mit Ernährung beschäftigt, stößt unweigerlich auf Studien, die Zusammenhänge zwischen bestimmten Lebensmitteln und Erkrankungen untersuchen. Doch Vorsicht: Nicht jede Studie kann wirklich kausale Aussagen treffen!
Studientypen in der Ernährungswissenschaft Weiterlesen
Sascha Huber präsentiert die „optimale“ Ernährung für den Traumkörper. Wir haben uns die Aussagen aus wissenschaftlicher Sicht angesehen.
Die Qualität von Proteinen unterscheidet sich zwar je nach Quelle. Sie kann aber durch die Kombination von Proteinquellen erhöht werden.
Proteinqualität – Ist tierisches Protein besser als das aus pflanzlichen Quellen? Weiterlesen
Im März 2024 hat die DGE ihre Ernährungsempfehlungen überarbeitet. Die neuen Empfehlungen berücksichtigen Gesundheits- und Umweltaspekte. Der Fokus liegt auf einer ausgewogenen und nachhaltigen Ernährung.
Mindestens 75 Prozent pflanzlich – die neuen Ernährungsempfehlungen der DGE Weiterlesen
Im Interview mit Prof. Dr. Stephan Clemens von der Universität Bayreuth geht es um ernährungsbedingte Klimagasemissionen und zukunftsfähige Ernährung.
Der Einfluss der Ernährung auf das Klima Weiterlesen
