Peptone sind ein Zwischenprodukt der Proteinverdauung. Sie entstehen bei der chemischen Aufspaltung von Proteinen z.B. bei der Verdauung oder während des Fermentationsprozesses unter Einwirkung von Säure oder Enzymen (hier sind vor allem Pepsin und Trypsin zu nennen). Es handelt sich um Mischungen aus wasserlöslichen Peptiden und Aminosäuren in unterschiedlichen Zusammensetzungen, die beispielsweise auch als Nährmedien in der Forschung eingesetzt werden.

Spektrum der Wissenschaft: Peptone (https://www.spektrum.de/lexikon/ernaehrung/peptone/6826)